いろいろな食材を味わおう
小学校１年対象

　この実践は２０１２年１０月１６日に行った研究授業の記録である。

遠藤真理子
２０１３．８．１１作成



１．本時のねらい

　①野菜や果物には、旬の時期があることを知る。
　②旬の食べ物の良さを知り、進んで食べようとする気持ちを養う。


２．実際の指導（１時間扱い）

①フラッシュカード

　食材の名前を確認するため、カードを１枚ずつ見せ名前を言わせる。
　見せたカードは、キャベツ・たけのこ・さつまいも・夏みかん・さやえんどう・きゅうり・トマト・かぼちゃ・里芋・桃・栗・じゃがいも・人参・レモン・ぶどう・柿・大根・苺・ほうれん草・なす・ブロッコリーの２１種類である。



②食材の季節分けゲーム

　４人グループを作る。グループごとに食材カード（先に見せた２１種類）と、季節カード（春・夏・秋・冬と書いたカード）を配布。

　食べ物には、自然に育てるとよくとれる季節が大体決まっています。どの食べ物がどの季節にとれるのか考えます。春にとれると思ったら「はる」のカードの上、夏にとれると思ったら「なつ」のカードの上に置いていきます。グループで協力して考えます。

　約８分後、答え合わせをする。よく知っていそうなカードから順に見せ、「これはいつの季節かな？」と聞きながら黒板に貼っていく。


　
　答えを言う。

春：キャベツ・たけのこ・さやえんどう・夏みかん
夏：かぼちゃ・きゅうり・なす・とまと・もも
秋：さつまいも・さといも・にんじん・じゃがいも・ぶどう・栗・柿
冬：大根・ほうれん草・いちご・レモン・ブロッコリー

　今ではほとんどの野菜が一年中食べられますが、もともとは良く育つ季節が決まっていました。このように一番取れる時期のことを「旬」と言います。　　

　「旬」と言わせる。

③旬の食材の栄養価

　では、旬の季節の食べ物には、どんな良いことがあるでしょうか。栄養士さんに、お話を伺いましょう。

　栄養士さんとの連携が取れない場合は担任が行う。

　トマトには、若々しく健康な体を保つ働きをするβカロテンが入っています。でも、季節によって入っている量が違います。
　１１月はこの位です（テープを貼る）。７月はどの位だと思う？
（じらしながら）これだけ入っています（テープを貼る）。
　トマトの旬はいつですか？
　トマトは、旬の時期の夏にたくさんの栄養があります。

　ブロッコリーにもβカロテンが入っています。
　８月はこの位です（テープを貼る）。３月はどの位かな？
（児童の反応を見ながら８月の４倍の長さのテープを貼る）。
　ブロッコリーは旬の冬にたくさんの栄養があります。

　トマトのβカロテン：７月５５０μｇ、１１月２５０μｇ
　ブロッコリーのβカロテン：３月１６００μｇ、８月４００μｇ

　次に、みんなも聞いたことがあると思いますが、ビタミンＣです。ビタミンＣは身体の調子を整える働きがあります。４月のじゃがいもはこれ位です。旬の９月と７月は、これ位です。

　ほうれん草にもビタミンＣが入っています。９月のほうれん草はにはこれ位入っていて、旬の季節の１２月は･･･この位です。

　じゃがいものビタミンＣ：７月３８ｍｇ、４月７．５ｍｇ
　ほうれん草のビタミンＣ：１２月８０ｍｇ、９月２０ｍｇ
　
　じゃがいも、ほうれん草についてもテープを貼っていく。
　βカロテンとビタミンＣとでは単位が違うので実際の割合ではないが、視覚的なイメージを優先させた。
　
　倍数は習っていないが、「４倍も入っている」と言う声が聞こえた。

同じ食べ物でも、旬の食べ物は、栄養がたくさんあり、味もおいしいのです。

④旬の食材の働き　

　４枚のカードを準備しておく。

       

　旬の食べ物は、栄養が多いだけではありません。旬の食べ物は、季節に合った働きをしてくれます。どれがどの季節か、当ててください。
　１つ目、「体を冷やす」「スタミナをつける」これは、いつの季節の食べ物でしょうか。 

・夏だと思います。夏は暑いから涼しくするといいと思います。

　児童の発言に対し、なぜそのように考えたか言わせる。

　「体をあたためる」は？

・冬は寒いから、温かくした方がいいから冬です。

　「かぜのよぼう」「おなかのちょうしをととのえる」は？

・秋だと思います。インフルエンザにかかる人が多いからです。

　中には、秋のカードと「かぜ」「おなか」の文字の色が同じことに気付いて「色が同じだから秋」という声も聞こえた。

　「きもちをさわやかにする」「わかさをたもつ」は？
　みんなで言いましょう。

・春！

　季節の食材には、次のような作用があると言われている。
　　　春野菜：解毒作用、代謝促進、老化防止、気持ちの安定
　　　夏野菜：体を冷やす、夏ばてに負けないスタミナをつける
　　　秋野菜：風邪の予防、疲れ気味の胃腸の調子を整える
　　　冬野菜：体を温める

　説明する。

　今は秋なので、秋の食べ物を考えてみましょう。
　胃腸の調子を整える食べ物には、さつまいも・栗・りんごなどがあります。
　風邪を予防する食べ物には、しいたけ・栗・柿などがあります。
　風邪をひきやすくなる冬に備えているのかもしれませんね。

⑤秋の食材を味わう（ここから担任の指導）

　秋の食べ物を味わってみましょう。アンケートで、意外と食べたことがないと答えた人が多かった、栗を味わってみましょう。

　事前に給食調理員さんに、日本栗をゆでて半分に切っておいてもらい、スプーンとともに時間を指定して教室に届けていただいた。

　栗と紙ナプキン、スプーンを配る。

⑥授業の感想

　今日の勉強で、分かったこと、思ったことを書きましょう。

　時間のある限り発表させて終了。


【参考ホームページ】
・『野菜の旬と栄養価　～旬を知り、豊かな食卓を～』女子栄養大学　栄養学部　生物有機化学研究室教授　辻村　卓まさる
・『野菜の旬　旬の時期に食べる野菜はおいしいし、栄養価も高い！』
・『抜群の栄養価！　まさにキング・オブ・野菜　第９回　ほうれん草』他




　　　　 　　　　


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